Cà phê nâu – trả lại tên cho em!

Cách chê biến cà phê nâu từ thời xưa

Những người trồng cà phê trên Tây Nguyên thời bao câp, bắt đầu biết cách uống cà phê bằng cách rang lên, cho vào cối đá xay thành bột, và nấu lên uống. Sau này thì biết tìm đến một số tiệm rang xay bằng lò áp suất quay trên lửa than, rồi cho vào máy có mô tơ nghiền ra bột, thêm chút hạt cau, chút mỡ gà, … để có hương vị thơm ngậy!… và chắc chắn hồi đó chưa biết rang cho cháy đen, và cũng không biết trộn bột bắp cho ra màu đen xì xì!

Cà phê hạt rang thời đó, nghiền ra bột có màu nâu sẫm, chính là màu nâu của cách rang vừa độ (medium), nấu hoặc pha ra nước màu cánh gián nhạt.

Ở châu Âu, người ta còn cẩn thận hơn, rang rất nhẹ (light), tức là ra bột cà cà phê màu sữa đậm, cảm giác uống rất thanh thoát, chủ yếu lấy thần thái, chứ không phải là lấy chất cafein. 

Cách gọi cà phê nâu ở 2 miền Nam Bắc

Ở miền Bắc, thời tiết khá lạnh, bà con ít dùng đá lạnh, nên ta thường nghe khách gọi ở quán cà phê là cho 1 ly đen (cà phê không bỏ sữa) hoặc 1 ly nâu (có pha sữa, khi quậy đều lên có màu nâu). Còn ở miền Nam, do thời tiết nóng, thì gọi rõ hơn là cho ly cà phê đen đá hoặc ly cà phê sữa đá (người dân chắc khoảng hơn 90% là uống đá, bia cũng đá, 1 trong những nguyên nhân làm răng nhanh hư và cơ thể dễ béo phì). Thực sự thì cà phê không có đen, đến khi nào thì cái từ đen sẽ biến mất đây! Thay vào đó là ly cà phê nóng hoặc ly cà phê lạnh (thích bỏ gì thì khách tự bỏ: không đường, có đường, đường tinh luyện, đường cỏ ngọt, sữa béo, sữa không béo)… và chắc chắn là cà phê phải có màu nâu rồi!

Cà phê Mùa Thu tinh dầu trầm hương giúp chúng ta được thưởng thức một ly cà phê có được cảm giác thăng hoa, trí óc minh mẫn, sảng khoái tuyệt vời!

Đông Phương