Pepton được làm từ 3 nguyên liêu chính là men nở (dùng để tạo độ phồng, xốp, tăng thêm kích thước cho bánh mì), đậu nành và thịt.
Men nở (yeast) là loại nguyên liệu làm bánh được dùng chủ yếu khi làm bánh mỳ. Men nở có tác dụng nở trong quá trình ủ. Men nở chính là các loại vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các chất Enzyme như Carbon Dioxide (CO2) để giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột, khiến bột nở to hơn.
Pepton dùng trong nuôi cấy nấm đông trùng hạ thảo
Nguyên liệu đậu nành (Sory bean Peptone) có ưu điểm là giá thành thấp, thích hợp cho một số vi sinh không cần dinh dưỡng cao.
Nguyên liệu từ thịt (Protoese Pepton) có tên gọi khác là cao thịt, nguyên liệu chính là thịt. Pepton này thích hợp cho các phòng lab. Một số loại vi sinh cần môi trường nuôi cấy là cao thịt. Có hàm lượng dinh dưỡng cao.
Pepton chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là amino acid, được sử dụng rất rộng rãi trong các phòng vi sinh, phòng nuôi cấy nấm. Pepton có nguyên liệu từ cao thịt sẽ được sử dụng chủ yếu đối với những loài vi khuẩn cần nguồn dinh dưỡng cao cho sự sinh trưởng và phát triển.
Sử dụng Pepton làm nguyên liệu để nuôi trồng các loại nấm đang được áp dụng khá phổ biến. Nhất là đối với những loại nấm quý hiếm, có giá trị dinh dưỡng cao đối với sức khỏe con người như nấm đông trùng hạ thảo, .... Sử dụng Pepton để nuôi cấy loại nấm này vừa mang lại giá trị sức khỏe, vừa cho hiệu quả kinh tế cao đối với những hộ nuôi cấy.
Đông Phương
