Với những bạn mới bắt đầu làm quen với cà phê, việc thưởng thức cà phê khá đơn giản. Mục đích của việc làm ly cà phê là để xua tan đi cơn buồn ngủ, hay để tỉnh táo đầu óc để giải quyết bài toàn hay công việc hóc búa nào đó. Chúng ta chịu đựng với cái vị đắng của cà phê đen, buộc thêm chút đường hay sữa cho bớt đắng. Uống cà phê một thời gian, chúng ta sẽ phải bớt đường đi, khi biết đường (tinh luyện) không tốt cho sức khỏe, hay sữa thì sợ béo…
Và thật sự chúng ta cũng không có thói quen đi mua cà phê bột về pha, và chủ yếu là ra quán, ít tiền thì cà phê vỉa hè. Sang hơn chút nữa thì ghé các quán cà phê có thương hiệu nổi tiếng, … lúc đằu chúng ta cũng không biết gì nhiều, quán cho dùng sao biết vậy, và dần dần chúng ta chợt nhận ra, à thì ra cũng có một sự khác biệt khá rõ ở từng nơi mình uống cà phê khác nhau.
Trong cà phê ngon có những mùi vị gì
Các nhà khoa học trên thế giới đã chứng minh được rằng, trong hạt cà phê đã rang có khoảng hơn 800 chất khác nhau (chủ yếu là chất thơm). Ở rượu vang đỏ, con số này là gấp đôi, xứng đáng là đồ uống chiếm kỷ lục về mùi vị. Tuy nhiên, khả năng con người chỉ nhận biết được một số mùi vị cơ bản. Nếu như có sự tập trung và chú ý về mặt phương pháp, chúng ta có thể phân biệt được và cảm được gấp nhiều lần vị thơm và chất lượng của cà phê ngon cũng như các loại thức ăn, đồ uống khác.
Phương pháp thưởng thức cà phê ngon
Thứ nhất, chúng ta phải bằng khả năng quan sát, nhìn các loại cà phê trước khi pha để uống, như bột cà phê nguyên chất để pha phin, cà phê linh chi hay cà phê linh chi hòa tan, để đảm bảo độ ngon và an toàn, chúng ta nên ưu tiên chon cà phê ra vừa phải (medium), màu của cà phê rang vừa phải có màu nâu sáng, ở cấp độ rang này, cà phê không đắng lắm, tránh được khả năng chuyển hóa cabon (một trong những tác nhân gây ung thư), và giữ được nhiều chất cũng như hương vị thơm nhất. Đối với các nguyên liệu phối trộn trong cà phê linh chi hòa tan cũng vậy, cảm được màu đỏ thẫm của linh chi xem lẫn trong cà phê, màu trắng đậm của sữa tách chất béo và hương vị của cỏ ngọt…
Thứ hai, dùng vật liệu bằng inox, ly sứ hoặc thủy tinh cao cấp, để pha và đựng cà phê, dùng nước nóng vừa phải ở tầm 70-80 độ để pha, để các chất có độ chín tươi. Dùng thời gian vừa đủ dài từ 5-8 phút để các chất được quện đủ ra nước.
Và cuối cùng là giai đoạn thưởng thức, dùng muỗng khuấy nhẹ, và ngửi mùi hơi nóng bốc lên, để cảm nhận được vị thơm dịu của cà phê, của linh chi. Uống một ngụm nhỏ cà phê đã pha vừa đủ dàn đều mặt lưỡi, để khoảng 10 giây để cảm nhận các vị hơi đắng, hơi chua, và mùi thơm thanh dịu lan tỏa trong khoang miệng lên mũi. Và cũng không loại trừ ta nhận được những vị không ổn của các loại cà phê không đảm bảo chất lượng hay đã để quá lâu…
Cảm nhận từ từ 1 ly cà phê trong khoảng thời gian 5-10 phút là tốt nhất, chất lượng cà phê ngon thể hiện ở sự ổn định về cảm giác khoan khoái, thú vị và không gây khó chịu cho cơ thể sau khi dùng. Cảm giác thơm và vị thanh ngọt vẫn lưu lại khá lâu trong vòm họng.
Bí quyết để làm ra được cà phê ngon
Cà phê ngon cũng giống như chế biến một món ăn ngon, điều đó phụ thuộc vào cái tâm và sự đam mê của nhà sản xuất. Công đoạn sản xuất phải đòi hỏi một sự tỉ mỉ, ngăn nắp, sạch sẽ và mất rất nhiều thời gian để pha chế từng món riêng, chứ không đơn giản là một món lẩu thập cẩm, cứ bỏ đại tất cả vào là nấu. Cà phê vối được rang riêng, và chiếm thành phần chính trong bột cà phê nguyên chất, thông thường chiếm 60-70%, để đảm bảo có đủ chất chủ vị của nó cafein, cà phê chè ít hơn, và rang cũng ít thời gian hơn cà phê vối, chiếm phần % còn lại trong cà phê nguyên chất, để đảm bảo được vị chua thanh và hương thơm quyến rũ. Nấm linh chi đỏ phải được phá vách (lớp vỏ cứng bọc bào tử linh chi) để tinh chất linh chi được hấp thụ hết trong nước nóng và các loại hương vị ngon ngọt thơm của sữa không béo và cỏ ngọt, giúp chúng ta được thưởng thức một ly cà phê hảo hạng.
Cà phê mùa Thu tinh dầu trầm hương có công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe.
